Illusioni

DenominazioneBollicine in bianco da Pinot Nero Extra Dry Millesimato

ClassificazioneD.O.C.G.

Alcol Vol. %12,50%

Annata2015

Produttore Serene

Caratteristiche organolettiche

Colore: giallo paglierino tenue.
Profumo: delicato di fiori di campo, albicocca e pesca, perlage lento e minutissimo.
Sapore: suadente, intenso, ricorda piacevoli sensazioni.

Abbinamenti

Eccellente aperitivo, da provare con piatti a base di pesce, fino alle carni bianche. Calice da offrire all'ospite appena entra in casa.

Temperatura di servizio °C

Si serve freddo, meglio in coppa per ammirare colore e perlage.

Vinificazione

L'uva viene diraspata e poi pressata sofficemente. Il mosto viene poi iper-ossidato usando aria sterile che provoca la polimerizzazione e la sedimentazione naturale del colore. La fermentazione, rigorosamente in assenza di solforosa, con lieviti selezionati, si mantiene a temperatura di 18 °C in vasche inox per evitare la perdita del corredo aromatico ed aumentare la naturale morbidezza. Quando il vino, ancora dolce, raggiunge la gradazione alcolica desiderata viene raffreddato a zero gradi per arrestare la fermentazione. Viene mantenuto a questa temperatura fino alla spumantizzazione che avviene la primavera successiva in grandi tini per 90 giorni. Gli zuccheri utilizzati per la presa di spuma sono esclusivamente quelli naturali presenti nel vino.